उच्च तापमान पर तलना चीनी खाना पकाने का एक अनूठा कौशल है: तेल को लगभग 180 डिग्री सेल्सियस से 250 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने के लिए उच्च आग का उपयोग करें, और बहुत कम समय में व्यंजन तलें।
धुआं बिंदु वह तापमान बिंदु है जिस पर खाना पकाने के तेल को धुएं के लिए गर्म किया जाता है।
जब तेल का तापमान धूम्रपान बिंदु तापमान से अधिक होता है, तो तेल में विटामिन ई आसानी से नष्ट हो जाता है, और उसी समय ट्रांस फैटी एसिड जैसे अस्वास्थ्यकर पदार्थ उत्पन्न होते हैं। इन पदार्थों से उच्च रक्तचाप, हाइपरलिपिडिमिया, मधुमेह और अन्य बीमारियों की संभावना बढ़ने की संभावना है। इसलिए, खाना पकाने के तेल के धूम्रपान बिंदु को मापने से आपको उच्च तापमान वाले तलने के लिए तेल चुनते समय एक महत्वपूर्ण संदर्भ प्रदान करने में मदद मिल सकती है।
क्रमशः 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल, रेपसीड तेल, सोयाबीन तेल, मकई का तेल और मूंगफली का तेल लें, और टाइमर का उपयोग करके समय की गणना करें कि इन 5 तेलों में से कौन सा पहले इग्निशन बिंदु तक पहुंचता है?
धूम्रपान बिंदु समय आंकड़ों के माध्यम से, मूंगफली का तेल 17 सेकंड के धूम्रपान बिंदु समय के साथ पांचवें स्थान पर, मकई का तेल 21 सेकंड के साथ चौथे स्थान पर, रेपसीड तेल 22 सेकंड के साथ तीसरे स्थान पर, सोयाबीन तेल 23 सेकंड के साथ दूसरे स्थान पर और अंत मेंसूरजमुखी तेल 24 सेकंड के साथ दूसरे स्थान पर रहा. नंबर एक।
स्मोक पॉइंट टाइमिंग के माध्यम से, हमने पाया कि मूंगफली का तेल तेजी से तैलीय धुआं उत्पन्न करना आसान है। स्वास्थ्य कारणों से, हर किसी को उच्च तापमान वाले तलने के लिए मूंगफली के तेल का यथासंभव कम उपयोग करना चाहिए।
हालांकिपरीक्षण में सूरजमुखी तेल का धुआँ बिंदु सबसे अधिक है, तीन खाद्य तेलों, रेपसीड तेल, सोयाबीन तेल और मकई तेल के धूम्रपान बिंदु के बीच समय का अंतर बहुत अधिक भिन्न नहीं है।
इसलिए हम अपनी पसंद के अनुसार खाना पकाने के लिए इन 5 तेलों में से कोई भी चुन सकते हैं।
